แกงมัสมั่น

มัสมั่นเป็นแกงที่มาจากเปอร์เซีย ( อิหร่าน ) โดยแขกเจ้าเซนซึ่งเข้ามาค้าขายในสมัยพระนารายณ์มหาราช เป็นแกงที่นิยมรับประทานสำหรับผู้ชอบกลิ่นเครื่องเทศที่โดดเด่น

เครื่องปรุง

ไก่ขนาด 1 1/2 กิโลกรัม 1 ตัว

มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วยตวง

มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว

หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก 6 หัว

รสดี รสไก่ 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 3 ใบ

ลูกกระวาน 3 ลูก

น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก หัวหอม

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกแห้ง 5 เม็ด

ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา

ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

กระเทียมเผาหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

กานพลูคั่ว 2 ก้าน

ตะไคร้ซอยบาง ๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมเผาหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิเผา 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริก

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ ไว้ไม่ให้ดำ ปอกหัวหอมแล้วจัดให้เป็นดอก

2. คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง คั่วถั่วลิสงทิ้งให้เย็นแกะเปลือกออกให้หมด ล้างไก่ให้สะอาด ผ่ากลางตัวเป็น 2 ซีก เเล้วสับซีกละ 4 ชิ้น ( อก 2 ชิ้น สะโพกเเละน่องส่วนละ 1 ชิ้น ) ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลง

3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลูกและใบกระวานเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง รสดี รสไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามให้ได้ 3 รสกลมกล่อม ใส่หัวหอมใหญ่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น ยกลง

วิธีทำน้ำพริกแกง

1. ผ่าพริกแห้ง เอาเม็ดออกหั่นหยาบ ๆ แช่น้ำให้นุ่ม บีบให้เเห้ง ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกไทย หัวหอม กระเทียม โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่กะปิและเครื่องเทศที่เหลือ ลงโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

หมายเหตุ

หากชอบรับประทานเนื้อ สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงจากไก่เป็นเนื้อได้ตาม ใจชอบ